老鐵們咱都知道餐飲這行,那可是一直熱熱鬧鬧、紅紅火火的!畢竟“民以食為天”嘛,誰能離得開吃飯呢?但這做餐飲可不只是把飯菜端上桌那么簡單,得琢磨透食客的心思,還得在舌尖美味和食材健康、貨真價(jià)實(shí)之間找到平衡。
前幾天,一位來自河南鄭州的老鐵找到我,他在餐飲行業(yè)摸爬滾打十多年了,現(xiàn)在還經(jīng)營著一家餃子酒樓,說起這酒樓的事兒,他可有一肚子話,他說剛開始干餐飲的時(shí)候,那可沒現(xiàn)在這么多講究,客人對菜品要求不高,味道差不多就行,可現(xiàn)在不一樣啦,餐飲行業(yè)雖說在旅游景點(diǎn)、繁華都市這些地方依舊火爆,旺季的時(shí)候一桌難求,但也不是所有餐飲都能這么風(fēng)光。
現(xiàn)在的食客,那眼光和要求可是越來越“刁鉆”了,他們不喜歡那些花里胡哨的東西,就看重食材的新鮮度和實(shí)實(shí)在在的感覺,就拿餃子來說,別小瞧這一盤餃子,餃子餡料的品質(zhì),那可是代表著一家酒樓的品質(zhì),咱作為食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)廠家,對食客的需求還是有點(diǎn)了解的,我就問老鐵們,你們下館子吃包子、餃子的時(shí)候,是吃肉餡還是素餡呢?要是選素餡,為啥不吃肉餡呢?這里面的原因,大家心里都有數(shù)。
其實(shí),很多人吃素餡,就是因?yàn)槿怵W的加工方式有問題,這位鄭州的老鐵也是因?yàn)檫@個(gè),專門來找我了解三好斬拌機(jī),咱們這三好斬拌機(jī),就是為了給餐飲后廚的品質(zhì)把關(guān)而誕生的,在切割鮮肉的時(shí)候,它能夠根據(jù)時(shí)間長短來控制肉粒的大小,用它加工出來的肉餡,不管是包包子、包餃子,還是做其他肉餡制品,食客吃在嘴里,既能品嘗到食材的鮮香,還能清楚看到食材的品質(zhì)。
說到這兒,就不得不提很多食客心心念念的“媽媽的味道”,老鐵們,你們有沒有想過,為啥現(xiàn)在在外面吃飯,很難吃到小時(shí)候媽媽做的那種味道呢?小時(shí)候,媽媽做肉餡,都是拿著菜刀,一刀一刀細(xì)細(xì)剁出來的,那口感和肉的質(zhì)量,跟現(xiàn)在很多粗暴的加工方式比起來,夸張一點(diǎn)形容就是不在一個(gè)層面上,但隨著餐飲行業(yè)商業(yè)化發(fā)展,手工剁餡成本高、效率低,根本滿足不了現(xiàn)在的需求,像宮保雞丁、四喜丸子這些菜品的制作,也都面臨同樣的問題。
再講講肉餡加工的事兒,就拿山東聊城那位老鐵來說,他們那兒的包子、餃子特別講究口感,現(xiàn)在常見的絞龍式加工,雖然簡單高效,但缺點(diǎn)也很明顯,它會(huì)把肉纖維斬?cái)啵云饋硪稽c(diǎn)嚼勁都沒有,這位老鐵就問我,為啥現(xiàn)在吃的包子、餃子,都沒了兒時(shí)的味道呢?其實(shí),以前機(jī)械化不發(fā)達(dá)的時(shí)候,家里都是媽媽用刀剁肉,剁出來的肉有顆粒感,吃著香,看著也舒服。可現(xiàn)在呢,很多人選擇絞龍式加工,主要是因?yàn)樵O(shè)備便宜,而且在十五年前,絞肉機(jī)特別暢銷,那時(shí)候食客對口感要求不高,所以這種方式就一直延續(xù)到現(xiàn)在,不過這幾年也在慢慢更新?lián)Q代了。
咱們?nèi)脭匕铏C(jī),就是為了解決這些問題,幾年前,我們就開始研發(fā)生產(chǎn)剁肉機(jī),因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)肉的口感和質(zhì)量必須得提升,三好斬拌機(jī)一推出,在南非和歐美就特別受歡迎,這幾年在國內(nèi),也漸漸讓大家看到了它的優(yōu)勢,很多地方都開始淘汰絞龍式加工方式了。
使用三好斬拌機(jī)特別簡單,把肉放進(jìn)去就行,它有六把刀和盆聯(lián)動(dòng)剁肉,能自由控制肉質(zhì)顆粒大小,加工出來的包子、餃子,食客能清楚看到肉的本來樣子,實(shí)實(shí)在在感受到肉的味道。而且它還能模仿手工剁餡,效率高,做出來的成品質(zhì)量也更好。
老鐵們餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展,咱們也要跟上步伐,如果你是餐飲從業(yè)者,或者正打算進(jìn)入這個(gè)行業(yè),不妨多了解一下三好斬拌機(jī),說不定它就能幫你做出讓食客滿意的美味,讓你的生意更上一層樓,要是你對肉食加工還有啥疑問,或者有自己的見解,歡迎在評論區(qū)留言,咱們一起交流探討!
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